Porc in crusta de piper cu cartofi prajiti

Asta pentru ca mai sunt oameni in casa asta care mananca de dulce si nu trebuie sa-i privam de carnita, am ales din cartea mea favorita (de fapt am combinat doua retete) o reteta la care ma uitam de mult timp.
Am folosit urmatoarele:

1 bucata muschi de porc (700g)
2 linguri miere
2 linguri mustar (iute)
1 lingurita ulei de masline
piper colorat
 5 catei usturoi
2 cartofi potriviti
sare pentru cartofi (e de fapt o combinatie de condimente cu un gust usor afumat)

Bucata de carne am spalat-o si curatat-o de pielita.Intr-un castronel am amestecat mustarul, uleiul de masline si mierea.Cu combinatia dintre cele trei am uns bucata de carne.Piperul l-am pisat nu foarte marunt si l-am presarat peste carne.Cateii de usturoi i-am ''infipt'' in muschiulet sa-si lase aroma.
Intr-o tava de yena peste care am asezat folie de aluminiu am asezat carnea si am dat la cuptor pentru 45 de minute la 155 grade.
Cartofii i-am taiat cuburi potrivite (ca asa era in poza), i-am condimentat apoi i-am prajit.
Dn cartofi am gustat si eu si au fost foarte buni.Despre carne mi s-a spus ca e foarte buna dar si foarte picanta.

Muschi de porc cu cartofi la cuptor

Dupa atata peste si curcan a venit si randul purcelului .Am gasit un muschi de porc condimentat deja.De fapt erau doua bucati mai mici impletite..foarte dragute.Am ales muschiul de porc in primul rand ca mi-a placut cum arata..apoi  ca este o parte mai putin grasa din porc.

250g muschi de porc condimentat
1 fir de usturoi verde
cartofi noi mici
ierburi de Provence, delikat
patrunjel

Intr-o tava mica unsa cu putin ulei am asezat muschiul.Am curatat si spalat cartofii.Muschiul l-am crestat iar in acel loc am pus felii de usturoi (din partea alba).Partea verde a usturoiului am lasat-o pur si simplu in tava.Cartofii i-am asezat pe langa carne si am mai adaugat putina apa (cam o jumatate de cana),delikat si ierburile de provence.Am lasat la cuptor pentru 1 ore la 155 grade.Surpriza a fost ca bucata de carne sa se gateasca inaintea cartofilor (chiar daca au fost ei mici) asa ca am scos carnea iar cartofii i-am lasat in tava cu apa si sucul lasat de carne si am mai acoperit tava cu folie de aluminiu pana au fost gata.Am ornat cu patrunjel si putin sos tartar.

Creier pane

PAsta a fost chiar o provocare.Eu nu mananc lucruri ca organe, creier, pulpe, aripioare si multe altele.Dar am tinut mortis sa incerc un pane diferit de clasicul ou batut si faina.Acesta este paneul de la originalul fish and chips dintr-o carte cu retete traditionale din Marea Britanie.Daca nu vedeam reteta in carte nu as fi banuit in 100 de ani cum fac paneul acela minunat.
Paneul este de fapt un aluat facut dintr-un cub de drojdie, bere si faina.Ca si cantitati eu am folosit un cub intreg de drojdie pe care l-am dizolvat in bere si am completat cu faina pana s-a facut ca o smantana.Apoi se lasa la temperatura camerei pentru o ora.Isi va dubla volumul ca maiaua de cozonac.
500g creier de porc l-am fiert pentru 10 minute in apa cu sare si o lingura de otet.L-am scos si l-am lasat sa se raceasca.Creierul l-am dat mai intai prin faina apoi in aluat.Am facut cateva bucati si in paneul clasic(ou batut si faina) dar de departe au fost mai interesante ca si aspect cele in aluat.Ca si gust...juriul vine mai tarziu si va delibera...dar sunt sigura ca voi primii o bila alba.

Varza (acra) calita cu carne de porc

In primul rand lasam la scurs si desarat varza acra peste noapte.Daca uitati spalam varza in mai multe ape si in nici un caz nu mai adaugam sare in mancare.Eu am avut nevoie de:


2 verze murate potrivite
1kg carne de porc si cateva costite
1 cutie de rosii intregi in bulion si
2 linguri de bulion
2cepe potrivite

Am taiat varza fideluta dupa ce a stat la scurs si desarat.Am calit ceapa in putin ulei si carnea cat sa se patrunda un pic.Am scos carnea iar peste ceapa calita si grasimea lasata de carne am adaugat varza.Am calit si varza vreo 5 minute apoi am adaugat carnea si apa pana la nivelul la care era varza.Am acoperit oala cu un capac si am mestecat la fiecare 10 minute.Dupa vreo 20 de minute am adaugat rosiile pisate cu furculita si bulionul, am mai lasat 10 minute la foc mic si apoi am bagat totul la cuptor.A stat la cuptor 1 ora timp in care am mai mestecat din cand in cand.
Pofta mare!

Sarmale

Cum fiecare cioara isi lauda puiul asa sunt eu de parere ca sarmale cum face mama nu mai face nimeni.La fel si cu zacusca.
Acestea au fost sarmalele noastre pentru masa de Craciun facute din carne de porc de la mamaie si cu varza murata din productia proprie.Noi facem sarmalele din jumatate carne de porc si jumatate carne de vita.


1 kg carne de porc

1 kg carne de vita
4 cepe
2 cani de orez
sunculita sau kaizer

cimbru, sare, piper, delikat
 bulion
varza murata

Eu nu calesc ceapa atunci cand pregatesc sarmalele si nici orezul.Orezul l-am lasat in apa cateva ore.
Am taiat ceapa si am amestecat-o cu carnea, orezul, cimbrul, sarea si piperul.Am framantat putin compozitia sa se uniformizeze toate ingredientele apoi am inceput sa infasuram sarmalele in foile de varza.
In cratita de sarmale am pus pe fund varza acra taiata fasii ca pentru salata si peste ea am asezat sarmalele.Printre sarmalute am asezat cubulete de salninuta si de kaizer afumat.
Le-am lasat la foc mic pe aragaz si inainte de a le baga la cuptor am facut din bulion si putina apa un "sos" si l-am turnat peste sarmale.
Au stat la cuptor cam 3 ore la foc mic iar spre final l-am dat putin mai tare.
Despre gust ce sa mai zic...eu as manca sarmale dimineata, pranz si seara....