Mucenici muntenesti

Postez eu mai tarziu dar nu vroiam sa treaca neobservati mucenicii mei. Stiu ca nu este vreo reteta complexa dar tine de traditiile noastre. Cat am fost si pe unde am fost plecata am suferit putin dupa cateva dintre mancarurile si obiceiurile noastre traditionale. Anul trecut i-am pus pe ai mei sa-mi trimita cozonaci si vopsea de oua, nu am avut martisor si o luna de zile nici nu am stiut ce gust are porcul aflandu-ma intr-o tara araba. Nu ma omor eu cu carnea dar i-am dus dorul lui Ghita nespus. Si asa am ajuns sa-mi dau seama cat de mult imi iubesc tara cu bune si cu rele.

Ingrediente:

1 punga de mucenici
coaja de la o lamaie
100g nuca
zahat vanilat
2 lingurite de scortisoara
1 cana de zahar (pusesem mai putin dar ni s-a parut insuficient)

Fierbem mucenicii in apa cu putina sare pana se umfla (pe pachet scria 15 minute, eu i-am tinut 20). Cand am stins focul am adaugat peste ei un amestecul facut din nuca pisata (dar nu prea marunta), coaja de lamaie, zaharul vanilat si scortisoara. I-am lasat acoperiti pana s-au racit.
Nu sunt aspectuosi dar stim cat de gustosi.

Sarmale cu orez si ciuperci

Pentru ca nu am mai fost pe la bunici de pe la Craciun si sarmanii locuiesc si intr-o zona in care au fost foarte afectati de zapada toata saptamana am pregatit numai bunatati pentru ei si in special de post. Le-am facut prajitura Adela in varianta de post, negresa de post, sarmalute de post si altele.

Sarmalele le-am facut acasa la ai mei pentru ca eu acolo am ''biroul'' si mama cum ma prinde ma exploateaza la maxim. 

Ingrediente:

1 varza murata mare (productie proprie)

3 cani de orez

1 cutie ciuperci (nu am avut proaspete)

2 linguri cimbru macinat

1 leg marar

1 morcov

2 cepe potrivite

2 linguri bulion

1 cana suc de rosii

sare, piper

Am spalat orezul si l-am scurs de apa. Am tocat marunt ceapa iar morcovul l-am dat pe razatoare.

In putin ulei de masline am calit ceapa, morcovul, ciupercile si orezul pentru 5 minute. Peste legumele calite am adaugat cimbrul, mararul, bulionul, sare si piper.

Am pregatit frunzele de varza cat s-a mai racit compozitia de orez. Am pastrat frunzele cele mai bune si pe cele mai putin bune le-am taiat fasii si le-am folosit drept ''pat'' pentru sarmalute.

Am impachetat sarmalele si le-am asezat in cratita.Peste ele am adaugat o jumatate de cana de suc de rosii si putina apa. Cealalta jumatate am folosit-o mai tarziu caci  mai scade apa intre timp.Dupa toate astea am acoperit sarmalele cu frunze de varza.

Eu cand prepar sarmalele le las pe flacara aragazului pentru o jumatate de ora apoi le las in cuptor la foc mic.Acum le-am lasat pentru vreo 2 ore in cuptor pana orezul a fost gata.

Pofta buna!

Compozitia :

Sarmale 2011

Mai am postata o reteta de sarmale dar vreau sa o prezint pe cea de anul asta.Acetea au carne de porc de la tataie din curte si are un alt gust decat cea din magazin. De altceva nu ma convinge nimeni. Reteta e aceeasi cum o face mama si mamaie dintotdeauna. Asadar:

1 varza mare acra (productie tata)
carne de porc tocata (am avut vreo 700g)
carne de vita tocata (tot 700g)
1 ceapa mare
condimente pentru sarmale
cimbru uscat (productie proprie)
1 ceasca de orez
costita afumata
1 cutie suc de rosii

Am amestecat carnea cu ceapa tocata marunt si orezul. Le-am amestecat bine si pentru ca am avut doua tipuri de carne pentru ca daca as face doar din porc...ficatul meu ar intra in greva.Varza am desfacut-o foaie cu foaie. Cotoarele frunzelor si alte ramasite le-am taiat fasii ca sa fac un ''covor'' pe fundul oalei. Pentru prima data am facut sarmalele nu intr-o cratita intinsa ca de obicei ci una inalta.Mi-am luat ca unitate de masura pentru amestecul de carne o lingura astfel incat sa iasa sarmalele egale.Carnea am asezat-o in foaia de varza pe care am impaturit-o...anul asta altfel caci nu stiu ce am avut. Pur si simplu nu-mi iesea asa cum facea mama dar ma consolam ca am mai vazut pe la tv modelul asta de impachetat. Le-am asezat in oala, printre ele am pus ceva afumatura (costita) taiata bucati si fire de cimbru.Am adaugat apa cam pana la jumate.

Le-am lasat pe aragazla foc mic in oala acoperita cu capac.Dupa ce au fiert o ora pe aragaz le-am bagat la cuptor la foc mic pentru doua ore si jumatate.Pe la mijlocul timpului am adaugat sucul de rosii si am lasat sa scada zeama. Le-am verificat la anumite intervale de timp si am mai invartit oala sa nu se lipeasca de fund.

Dupa tot postul, sarmalele au fost singurele preparate treditionale pe care le asteptam cu sufletul la gura. Si dupa ce vanzatorul de branza m-a spurcat in ultima zi de post, dupa ce le-am orpit focul le-am savurat cu multa pofta da nu mai zic cate ca ma fac de ras.Carnea de porc de tara si-a spus cuvantul in aroma lor. La fel si faptul ca le-am lasat in cuptor la foc mic.Mai adaug poze dragut in curand.

Toba

Asta am facut-o pentru prima data doar ca sa o postez pe blog. De obicei imi faceam portie de la ai mei si nu-mi bateam capul. Noroc ca mi-a zis mama cum sa curat burta si alte chichite de care habar nu aveam.Am zis ca daca am luat stomacul de la supermarket e doar gata de umplut...da de unde....trebuia sa ma mai chinui un veac. Dar a iesit intr-un final si foarte buna.Nu am facut-o grasa fata de cum o fac ai mei la cererea bunicului care mananca foarte gras.Am folosit asa:

Ca si gramaje au fost cam 500-600g din fiecare.

rinichi, ficat, inima, limba, urechi, putina salnina
foi de dafin, boabe de piper
stomacul de porc
condimente pentru toba

Toate organele le-am spalat si taiat bucati mai mici. Le-am pus la fiert in apa cu sare, foile de dafin si piperul boabe.Intre timp am spalat si curatat stomacul de porc de pielita aceea care habar nu aveam ca exista. Organele au stat la fiert cam 1 ora.Dupa ce au fiert, le-am taiat in bucati mai mici. Am adaugat condimentele pentru toba.Urechile le-am flosit de la piftie.Am umplut stomacul cu bucatile taiate mai marunt si apoi l-am cusut. In apa in care au fiert organele am mai lasat la fiert 20 de minute.Am scos toba si am asezat-o pe un tocator.Peste ea am mai pus un tocator si peste tocator.....o mare cutie de faianta e vreo 15 kg. Asa a zis tata sa pun o greutate mare peste ea..ca ei asa fac.M-am executat si am lasat-o la rece pana a doua zi. Bucataria mea a fost un adevarat congelator caci nu mai aveam loc in frigider si a trebuit sa las geamul deschis sa fie rece.

Piftie de porc

Am pregatit totul foarte aproape de ziua cea mare si acum le postez.A fost o mare agitatie (eu ma agit oricum singura) si nu am mai avut timp liber prea mult.Ca fiecare am facut si eu cateva din preparatele noastre traditionale, nu dupa o reteta anume ci dupa reteta memei si a bunicii. Noi asa le facem de cel putin 2 generatii si asa le voi transmite si eu mai departe..daca voi avea cui :D.In ordinea in care le-am facut va prezint prima ...piftia:

Ingrediente:

2 picioare de porc (cumparate din supermarket ca erau foarte curate fata de cele din piata)
3 urechi ( la astea am mai avut de lucru)
o bucata de pulpa de porc (cam 500g sa fi fost)
2 bucati mici de rasol cu os
1 catel de usturoi mare sau 2 mai mici
sare

Urechile le-am spalat bine de tot si am mai parlit parul care se regasea pe ele. Picioarele au fost foarte curate si doar le-am spalat.La fel si rasolul si pulpa.Le-am pus intr-o oala si am acoperit cu apa cat sa treaca 3 degete.Am fiert vreo o ora si jumatate picioarele, urechile si rasolul. Dupa o ora si jumatate am scos rasolul ca era gata si am adaugat pulpa.A mai fiert pentru o ora.Am scos pulpa si am inceput sa tai carnea fasiute.La fel si carnea de pe rasol. Am verificat ''apa'' si aceasta era lipicioasa la atingere ceea ce imi spunea ca e gata si se va inchega.De asemenea carnea deja cadea de pe picioare asa ca nu mai era de stat.Usturoiul curatat si tocat l-am  adaugat in apa in care au fiert toate carnurile.Am strecurat apa de doua ori. Fasiutele de carne si ceva bucatele din carnea de pe picioare care avea sorici pe ea le-am asezat in castronele si farfurii.Peste ele am adaugat zeama cat sa le acopere.Le-am lasat la rece peste noapte.O imagine cu piftia rasturnata in curand.In agitatia mea am sarit peste poze sau au iesit mai proaste pentru ca se inserase.

Rasturnata.