Toba

Asta am facut-o pentru prima data doar ca sa o postez pe blog. De obicei imi faceam portie de la ai mei si nu-mi bateam capul. Noroc ca mi-a zis mama cum sa curat burta si alte chichite de care habar nu aveam.Am zis ca daca am luat stomacul de la supermarket e doar gata de umplut...da de unde....trebuia sa ma mai chinui un veac. Dar a iesit intr-un final si foarte buna.Nu am facut-o grasa fata de cum o fac ai mei la cererea bunicului care mananca foarte gras.Am folosit asa:

Ca si gramaje au fost cam 500-600g din fiecare.

rinichi, ficat, inima, limba, urechi, putina salnina
foi de dafin, boabe de piper
stomacul de porc
condimente pentru toba

Toate organele le-am spalat si taiat bucati mai mici. Le-am pus la fiert in apa cu sare, foile de dafin si piperul boabe.Intre timp am spalat si curatat stomacul de porc de pielita aceea care habar nu aveam ca exista. Organele au stat la fiert cam 1 ora.Dupa ce au fiert, le-am taiat in bucati mai mici. Am adaugat condimentele pentru toba.Urechile le-am flosit de la piftie.Am umplut stomacul cu bucatile taiate mai marunt si apoi l-am cusut. In apa in care au fiert organele am mai lasat la fiert 20 de minute.Am scos toba si am asezat-o pe un tocator.Peste ea am mai pus un tocator si peste tocator.....o mare cutie de faianta e vreo 15 kg. Asa a zis tata sa pun o greutate mare peste ea..ca ei asa fac.M-am executat si am lasat-o la rece pana a doua zi. Bucataria mea a fost un adevarat congelator caci nu mai aveam loc in frigider si a trebuit sa las geamul deschis sa fie rece.

Piftie de porc

Am pregatit totul foarte aproape de ziua cea mare si acum le postez.A fost o mare agitatie (eu ma agit oricum singura) si nu am mai avut timp liber prea mult.Ca fiecare am facut si eu cateva din preparatele noastre traditionale, nu dupa o reteta anume ci dupa reteta memei si a bunicii. Noi asa le facem de cel putin 2 generatii si asa le voi transmite si eu mai departe..daca voi avea cui :D.In ordinea in care le-am facut va prezint prima ...piftia:

Ingrediente:

2 picioare de porc (cumparate din supermarket ca erau foarte curate fata de cele din piata)
3 urechi ( la astea am mai avut de lucru)
o bucata de pulpa de porc (cam 500g sa fi fost)
2 bucati mici de rasol cu os
1 catel de usturoi mare sau 2 mai mici
sare

Urechile le-am spalat bine de tot si am mai parlit parul care se regasea pe ele. Picioarele au fost foarte curate si doar le-am spalat.La fel si rasolul si pulpa.Le-am pus intr-o oala si am acoperit cu apa cat sa treaca 3 degete.Am fiert vreo o ora si jumatate picioarele, urechile si rasolul. Dupa o ora si jumatate am scos rasolul ca era gata si am adaugat pulpa.A mai fiert pentru o ora.Am scos pulpa si am inceput sa tai carnea fasiute.La fel si carnea de pe rasol. Am verificat ''apa'' si aceasta era lipicioasa la atingere ceea ce imi spunea ca e gata si se va inchega.De asemenea carnea deja cadea de pe picioare asa ca nu mai era de stat.Usturoiul curatat si tocat l-am  adaugat in apa in care au fiert toate carnurile.Am strecurat apa de doua ori. Fasiutele de carne si ceva bucatele din carnea de pe picioare care avea sorici pe ea le-am asezat in castronele si farfurii.Peste ele am adaugat zeama cat sa le acopere.Le-am lasat la rece peste noapte.O imagine cu piftia rasturnata in curand.In agitatia mea am sarit peste poze sau au iesit mai proaste pentru ca se inserase.

Rasturnata.

Bruschete cu masline verzi (de Post)

La cateva minute dupa ce le-am facut am vazut reteta la Vladut de la matinalul cu Razvan si Dani.Am fost gand la gand cu maestrul Vladut.Dupa cum va spuneam e grea perioada asta pentru mine pentru ca mananc prea multe fainoase si prea putine legume ...desi as avea de unde alege.

Am prajit cateva felii de paine.Rosiile le-am taiat cubulete si le-am amestecat cu usturoiul pisat, putina sare si ulei de masline.Deasupra am ornat cu masline verzi taiate rondele.Si una cu cascaval de post :D.

Mini tarte cu somon

Astept de mult timp sa fac reteta aceasta.Am servit-o intr-un loc deosebit, intr-un hotel foarte pretentios si superb.A fost in meniul unui bufet suedez si se serveau calde.Si cum a venit ziua tatalui meu m-am dat iar peste cap sa ma dau mare cu ideile mele.Si bineinteles ca in cadrul aperitivului voi servi tartele cu somon pe langa altele care vor veni mai incolo putin.Din nefericire nu am reusit sa gust din cauza postului dar la Craciun sigur mai fac o tura.
Ingrediente pentru aproximativ 40 buc.Eu am facut doar jumatate si am mai pastrat aluat.

Pentru blat:
1/2 pachet margarina
180g faina
1/4 lingurita de sare
1 ou

Am amestecat toate ingredientele pana aluatul nu s-a mai lipit de degete.L-am intins intr-o foaie destul de subtire.Am taiat apoi cu forma de tarta si am modelat aluatul dupa forma.

Umplutura:

30g cascaval afumat
60g telemea de vaca
2 oua mici
50g somon fume
o bucata mica de praz
1/2 legatura marar

Am dat branza si cascavalul pe razatoarea mica iar prazul l-am taiat rondele foarte subtiri.Mararul l-am tocat marunt si somonul in bucati foarte mici.Am amestecat toate ingredientele cu oul iar cu compozitia rezultata am umplut tartele.Le-am copt pana s-au rumenit.Ca si timp nu mai stiu, caci in timpul asta faceam tiramisu si eram concentrata pe albusuri.
Si la capitolul poze stau foarte prost.De vina lumina si telefonul meu.Dar daca tata a zis ca sunt bune tartele nu mai conteaza nimic.

Si o poza mai reusita..zic eu.

Saratele

Reteta asta o stiu de cand nici macar nu eram la liceu.Am multe amintiri frumoase legate de reteta aceasta pe care la vremea aia le faceam intr-o forma de fonta cred, direct pe aragaz.Am cautat foma din aceea ani si tot nu am gasit.Faceam saratelele astea la tara unde aveam branza din belsug, lapte batut la fel, faina gratis...cumparam doar margarina sau untul.Faceam foarte multe...aproape un lighean si le luam cu noi la plaja la Dunare.Dar cum astea sunt vremuri apuse reteta de azi am facut-o asa:

branza veche si sarata de oaie (am avut cam 350g)
1 pachet margarina/unt
2 oua
1 iaurt mic (merge si samantana sau un iaurt mai gras)
seminte de chimen si mac
cascaval ras
faina cata intra (cam 500g) pana devine un aluat mai tare (dar nu prea tare)
1 ou batut

Am dat pe razatoarea mare branza.Daca untul/margarina e rece merge si el/ea dat/a pe razatoarea mare.Margarina mea de la piata pana acasa a fost la fix ca si temperatura.Am adaugat-o peste branza.La fel si ouale, cateva seminte de chimen si iaurtul.Le-am amestecat bine si am inceput sa adaug faina pana ce aluatul a devenit bun de modelat.L-am impachetat intr-o folie de aluminiu si l-am dat la rece pentru 30 de minute.Dupa jumatatea de ora am inceput sa intind aluatul cu sucitorul.Nu trebuie nici prea subtire dar nici foarte gros.Peste foaia intinsa am uns cu ou batut pentru ca semintele si cascavalul sa se ''lipeasca'' mai bine.Am taiat fasii cu cutitul pentru pizza si am copt aproximativ 15 minute la 180 grade fiecare tava.Au iesit 4 tavi din compozitia de mai sus...insuficiente pentru pofta mea nebuna.Data viitoare o sa fiu mai atenta la detalii si poate gasesc si forma de covrigei caci aluatul e potrivit si pentru ei.

Clatite cu cascaval

Satui de clatitele clasice dulci am zis sa incercam si ceva altfel.Din categoria amintiri din copilarie am creat clatitele cu cascaval.In copilarie mai adaugam si sunca numai ca  azi nu am avut la indemana.Am modificat reteta de clatite pe care o faceam de obicei dupa una pe care o faceam in Anglia (din revista Good Food..varianta de acolo).Am facut asa:

4 oua
1 litru lapte (am folosit cu 3.5%grasime)
100g zahar (pare mai nepotrivit dar eu am folosit si pentru ca am facut jumatate cu cascaval si jumatate cu dulceata sau ciocolata)
70g unt
faina (cam 2 cani)
praf de copt (1 varf de lingurita)
cascaval ras
Am batut ouale intregi cu zaharul.Cand zaharul s-a topit pe jumatate am adaugat lapteleAm adaugat apoi faina amestecata cu praful de copt (2 cani cu aproximatie) pana a iesit de consistenta unei smantani.In tigaia in care urmau sa fie facute clatitele am topit untul pe care l-am adaugat apoi in compozitia de clatite.Treaba cu untul iar e ceva ce nu faceam inainte si de aceea ieseau de cele mai dese ori uscate si se si lipeau.Am incins tigaia foarte bine si am executat clatitele.Le umpleam cu cascaval in momentul in care le scoteam din tigaie pentru ca acesta sa se topeasca.Puteti incerca si varianta fara zahar...eu o prefer pe aceasta insa.
Pofta buna!

Aperitiv cu somon

Eu am folosit o felie de paine intreaga dar pentru un aperitiv este ideal o felie de bagheta..oricum ceva mult mai mic.
Peste felia de paine prajita (la cuptor) am asezat sos tzatziky (castraveti dati pe razatoarea mica si storsi foarte bine de apa, usturoi si iaurt) si somon fume.Simplu, usor si mai ales rapid.

Aperitiv pentru Revelion

Am petrecut Revelionul printre vecini si a fost foarte frumos.Pacat ca nu am rezistat prea mult ca de obicei.
Am pregatit un aperitiv usor si foarte gustos pe langa salata de vinete.
Am avut nevoie de:

5 ardei grasi verzi
2 rosii
o ceasca mica de branza sarata
1 cutie de crema de branza simpla
1 legatura de marar
1 lingura de unt
sare dupa gust

Intr-un castron am amestecat toate ingredientele de mai sus, am mai pus putina sare si am pus compozitia intr-o seringa de ornat.
Am taiat ardeii in 6, ca niste barcute si le-am umplut cu pasta de branza.
Rosiile le-am taiat in doua si am scos miezul cu o lingurita si le-am umplut si pe ele cu branza.